Ensalada de quinoa y atún.

 

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 lata de atún en agua
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de pimiento amarillo picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 aguacate maduro cortado en cubitos
• Para el aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. Lava bien la quinoa con agua fría y escúrrela.
2. En una cacerola mediana, agrega la quinoa y el agua y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua hierva.
3. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y haya absorbido toda el agua.
4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa durante unos 5 minutos. Luego, destapa y usa un tenedor para esponjar la quinoa.
5. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el atún, el maíz, los tomates cherry, la cebolla roja, los pimientos, el cilantro y el aguacate.
6. Para preparar el aderezo, en un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, la miel, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Cierra el frasco y agita bien para mezclar todo.
7. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos de aderezo.
8. Sirve la ensalada de quinoa y atún fría o a temperatura ambiente y disfruta de esta deliciosa y completa comida saludable.

Esta ensalada es una excelente opción para aquellos que buscan una comida saludable, rica en proteínas y fibra, y baja en grasas saturadas. El atún es una gran fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del complejo B. La quinoa, por otro lado, es una excelente fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales, y es un alimento muy versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas saludables. Además, esta ensalada también contiene una gran cantidad de verduras y otros ingredientes saludables como el aguacate, que es una fuente de grasas saludables, y el maíz dulce, que es una buena fuente de fibra y vitaminas. La combinación de todos estos ingredientes hace que esta ensalada sea una opción saludable y completa para una comida rápida y fácil. Además, el aderezo casero es una opción saludable y deliciosa para agregar sabor a la ensalada sin agregar calorías vacías y grasas saturadas. Prueba esta deliciosa ensalada de quinoa y atún en tu próxima comida y disfruta de todos los beneficios para la salud que ofrece. ¡Seguro te encantará!