Ensalada de Quinoa con Aguacate y Cilantro

 Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla roja finamente picada
• 1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Enjuagar la quinoa con agua fría en un colador y escurrir bien.
2. Colocar la quinoa y el agua en una olla y llevar a ebullición a fuego medio-alto.
3. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y se haya absorbido el agua.
4. Retirar del fuego, destapar y dejar enfriar.
5. En un tazón grande, mezclar la quinoa enfriada con la cebolla roja, aguacate y cilantro.
6. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta negra.
7. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
8. Servir la ensalada fría y disfrutar.

Consejos adicionales:

• Puedes añadir otros ingredientes a la ensalada, como tomate cherry, pepino o pimiento rojo.
• Si no tienes cilantro fresco, puedes sustituirlo por perejil fresco o menta.
• Puedes agregar una proteína adicional a la ensalada, como pollo a la parrilla o camarones.
• Esta ensalada también funciona como guarnición para platos de carne o pescado.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate y Cilantro!