Descubre la receta secreta de la abuela para una olla gitana murciana con un toque de pera y hierbabuena que te dejará sin palabras.

 

¡Descubre el secreto del tradicional guiso huertano de legumbres con pera y hierbabuena con nuestra receta de olla gitana murciana! Este plato lleno de sabor es perfecto para compartir en familia o con amigos. Además, es una excelente opción vegetariana y muy saludable. ¡No esperes más para probarlo!

Ingredientes:

200 g de alubias blancas cocidas

200 g de garbanzos cocidos

150 g de calabaza

2 zanahorias

200 g de judías verdes planas

4 peras pequeñas o 2 grandes (según la variedad)

1 rebanada de pan de hogaza

6 almendras

1 cebolla

2 tomates pera bien maduros

1.5 cucharaditas de pimentón dulce

5 hebras de azafrán

15 ml de vinagre

2 ramitas de hierbabuena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Comienza cocinando por separado las legumbres o enjuagándolas suavemente de sus respectivas conservas. Una vez listas, combínalas en una olla grande y cúbrelas con agua o caldo de verduras. Calienta a fuego medio con un chorrito de aceite.

Prepara las verduras lavándolas y secándolas bien. Trocea las judías verdes en piezas de unos 4 cm, la calabaza en dados y las zanahorias en trozos no demasiado pequeños. Agrega todas las verduras a la olla con las legumbres, sazona con sal y deja cocinar a fuego suave.

Mientras tanto, pela y trocea las peras sin el corazón en piezas grandes. Si son de una variedad muy pequeña, se pueden dejar algunas enteras. También se pueden agregar sin pelar.

Haz la picada opcional. Fríe una rebanada de pan viejo con aceite de oliva bien caliente y las almendras peladas, hasta que se tuesten. Si deseas, puedes agregar ajo. Retira a un plato con papel absorbente y pica a mortero una vez que se enfríe.

En la misma sartén, pocha suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal. Una vez que esté tierna, agrega los tomates rallados sin la piel o pelados y troceados. Sofríe bien hasta que se reduzca el agua del tomate. Agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Mezcla con la picada de pan.

Agrega este sofrito a la olla con las legumbres y las verduras, mezcla con cuidado y añade el azafrán y una ramita de hierbabuena. Agrega también las peras y corrige el nivel de líquido si es necesario. Adereza con un poco de vinagre, tapa la olla y cocina el conjunto durante unos 15-20 minutos más.

Prueba y ajusta la sal y el vinagre al gusto. Si la olla gitana está demasiado caldosa, dale un hervor de unos cinco minutos a fuego fuerte, destapado, retirando la hierbabuena antes. Dejar reposar unos minutos y servir con unas hojitas de hierbabuena fresca.

Esta receta de olla gitana murciana es un plato tradicional que no solo es delicioso, sino que también es saludable y nutritivo. Además, es fácil de hacer y se puede adaptar a los gustos personales ajustando la cantidad de líquido o agregando más o menos especias.

Si estás buscando una receta que impresione a tus invitados, la olla gitana murciana es una excelente opción. Además, es perfecta para servir en cualquier época del año, ya que es un plato reconfortante y calentito en invierno y también se puede disfrutar frío en verano.

Esperamos que esta receta te haya gustado y te animes a probarla en casa. ¡Buen provecho!